En enero, se conocieron dos casos de aparente intoxicación por consumo de carne y achuras sucedidos en Berazategui, Provincia de Buenos Aires. Pero estos no fueron los únicos sucesos relacionados con problemáticas alimentarias que han sucedido en los últimos tiempos en la Argentina, aunque sí los más resonantes: a fines de enero de 2023, la Provincia de Santa Fe emitió una alerta para la población ante el aumento de casos de triquinosis y advirtió por la compra de productos caseros a la vera de la ruta o de los caminos. En ese momento, la mencionada provincia había detectado unos 26 casos sospechosos y 8 confirmados. Las cifras de reportes oficiales de triquinosis para el 2021 mostraban la seriedad del problema presentando un registro de más de 600 casos.
Para evitar la proliferación de casos de intoxicación por consumo de diversos alimentos, es fundamental que cada una de las partes involucradas aplique conocimientos sobre la inocuidad de los alimentos, “una disciplina que necesita ser gestionada a lo largo de toda la cadena de valor, de la granja a la mesa”, explica el Lic. Jorge Comesaña, coordinador de la Diplomatura en Inocuidad de los Alimentos del Parque Científico y Tecnológico de la Facultad de Agronomía de la UBA (PCyT-FAUBA) y asesor de pymes y empresas. “Es necesario que se involucren tanto los productores, como los industriales, los manipuladores, las autoridades sanitarias, los comerciantes, los distribuidores e, incluso, los consumidores para generar una cultura de la inocuidad que no solo desarrolle las competencias necesarias en cada uno de ellos, sino también, las actitudes y los comportamientos adecuados”.
Jorge Comesaña señala que actualmente los conceptos de calidad e inocuidad de los alimentos se han extendido para incluir “no sólo los eventos no intencionales donde se producen fallas o contaminaciones, sino también, los eventos intencionados como el fraude alimentario y la defensa de los alimentos”.
Casos registrados por la ANMAT
Desde enero de 2021 hasta diciembre de 2022, en el sitio web de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT), están consignados 14 casos de advertencias y retiros de mercado. De estos, 5 productos contenían valores de gluten mayores a lo permitido; 1 no presentaba la declaración de huevo, como alérgeno, en su rótulo, y 3 tenían la fecha de vencimiento adulterada o se trataban de productos falsificados. Solo en un caso se sospechó de botulismo.
Desde fines de diciembre de 2021 hasta los últimos días de enero de 2023, aparecieron publicados en medios, al menos, 26 alertas con prohibición de venta de productos emitidas por la ANMAT referidas a aproximadamente 40 productos. En estos casos, la mayor parte de estas alertas y prohibiciones de venta tienen que ver con registros de producto y con establecimientos que presentan irregularidades. Al menos en 2 casos, se refirieron a productos falsificados y en 3 casos, se adujeron fallas en el rotulado de alérgenos o ingredientes no permitidos. Solo en 2 casos, se observó la presencia de cuerpos extraños (piedras y un trozo de hilo), aunque también los productos mantenían irregularidades en sus registros. Como pudo observarse en las cifras anteriores, en la gran mayoría de los casos registrados por la ANMAT se observan irregularidades que pueden tipificarse como fraude.
Esto es solo una pequeña muestra de la realidad. No están aquí analizadas las clausuras de establecimientos, los datos correspondientes a las distintas áreas de bromatología provinciales y municipales, las estadísticas de hallazgos de pesticidas en frutas y hortalizas del Mercado Central de Buenos Aires, ni mucho menos, los problemas detectados por la propia industria de los alimentos, los resultados de auditorías a clientes y proveedores, y las denuncias y los reclamos realizados por el público en general. “Lo que sí está claro es que nos encontramos lejos de una situación ideal”, concluye Comesaña. Por ello es fundamental la concientización y la capacitación de todos aquellos relacionados con la industria de los alimentos.
En otros países
Las contaminaciones de productos con Salmonella y otros patógenos no es algo exclusivo de estas latitudes. Por ejemplo, durante el 2022 se produjeron casos, algunos de ellos que derivaron en la muerte de niños, en productos de reconocidas empresas multinacionales, como Buitoni, Barry Callebaut (uno de los gigantes de la industria del cacao) y Ferrero, que presentó problemas en la planta productora de chocolates Kinder en Bélgica.
