{"id":19656,"date":"2024-12-09T09:04:00","date_gmt":"2024-12-09T12:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sergiolapegue.com\/site\/?p=19656"},"modified":"2024-12-03T14:23:38","modified_gmt":"2024-12-03T17:23:38","slug":"beneficios-de-comer-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sergiolapegue.com\/site\/2024\/12\/09\/beneficios-de-comer-pescado\/","title":{"rendered":"Beneficios de comer pescado"},"content":{"rendered":"\n

Lucio Marini: \u201cEn un plato, la argentinidad est\u00e1 en un pu\u00f1ado de productos de la mejor calidad\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Referente de la cocina con pesca de r\u00edo y emprendedor apasionado, Marini es due\u00f1o de FORTIS, una pizzer\u00eda de estilo napolitano, ofrece una carta 100%100 a base de productos org\u00e1nicos del Litoral y nos invita a saborear masas suaves como poemas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

-\u00bfVen\u00eds de familia gastron\u00f3mica? \u00bfC\u00f3mo cala en vos, en alg\u00fan momento de la vida, dedicarte a la cocina?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-No, en mi familia nadie trabajaba de esto\u2026 Pero es cierto que estas pasiones siempre viajan a trav\u00e9s de alguien querido, en mi caso mi abuela materna, Florentina Acosta, que viv\u00eda en casa con nosotros y era gran cocinera. \u00a1Y \u00e9ramos cinco nietos! Los domingos de pastas eran incre\u00edbles. Cuando me levantaba, lo primero que hac\u00eda era mojar el pan en una salsa de tomate maravillosa que todav\u00eda huelo\u2026. Cuando hac\u00eda croquetas, le iba robando de a una (se r\u00ede<\/em>). En casa siempre hab\u00eda aroma a buena cocina y todo era rico, pero recuerdo especialmente las pastas, la tortilla y el matambre a la leche. Cu\u00e1nto me gustar\u00eda volver a esos tiempos.<\/p>\n\n\n\n

Ahora, de adulto, me doy cuenta de que la cocina siempre estuvo ah\u00ed. Soy de un pueblo, Cruz Alta, C\u00f3rdoba, y el asado acaparaba las juntadas. Y en la adolescencia era el que cocinaba en los campamentos y agasajaba a los dem\u00e1s. Me gusta ese folclore de preparar el fuego y aprontar la parrilla. Pero no me lo tom\u00e9 en serio hasta 1996, cuando mi mam\u00e1 me dijo que la hoteler\u00eda y la gastronom\u00eda eran las  carreras del futuro. Entonces me fui a estudiar a Rosario, al Instituto Superior de Hoteler\u00eda y Restaurateur. Mi primera pasant\u00eda la hice en el Hotel Internacional Iguaz\u00fa, en 1997. Ah\u00ed descubr\u00ed la cocina y me enamor\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfY c\u00f3mo se fue dando tu viraje hacia la exploraci\u00f3n de los pescados de r\u00edo? Hoy en d\u00eda sos un referente nacional de este tipo de gastronom\u00eda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

–<\/strong>En 2014 descubr\u00ed una plataforma digital del Ministerio de Producci\u00f3n de Santa Fe que nucleaba a peque\u00f1os productores de todo el territorio provincial. Me interes\u00f3 la movida, fui a conocerlos; me encant\u00f3 la sinergia colectiva y la variedad de productos. Comenc\u00e9 a interiorizarme sobre la pesca de r\u00edo y despu\u00e9s conoc\u00ed a los siete pescadores de la cooperativa \u201cAlto Verde\u201d, que son actualmente mis proveedores.<\/p>\n\n\n\n

Por un lado, me di cuenta de que el Litoral tiene una tradici\u00f3n culinaria impresionante, pero que ese acervo no llega al resto del pa\u00eds. Adem\u00e1s estaba la cuesti\u00f3n de que en Santa Fe com\u00edamos pescado, pero siempre preparado igual, a la parrilla, empanado o en el cl\u00e1sico chup\u00edn. Entonces me pareci\u00f3 interesante llevar este producto a otra escala y explorarlo en otras preparaciones. Llev\u00e9 a Buenos Aires mis platos y me dec\u00edan que eran muy interesantes\u2026 El prejuicio general es que el pescado de r\u00edo tiene sabor a barro, pero no es as\u00ed. Hay maneras de prepararlo para que queden geniales. Es un producto interesant\u00edsimo. Ojal\u00e1 pronto pueda ser comercializado y conocido en toda la Argentina.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

-\u00bfQu\u00e9 tipo de pescados de r\u00edo podemos consumir en Santa Fe?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Ac\u00e1 tenemos la suerte de poder visitar a las peque\u00f1as cooperativas de pescadores y comprar el producto reci\u00e9n salido del r\u00edo. Eso es extraordinario. Estos pescados se dividen en dos familias: los de escamas y los de cuero. Entre los primeros, contamos a la boga, el s\u00e1balo, el dorado, el dientudo, la tararira\u2026 Entre los de cuero, al bagre, el amarillo, el armado, surub\u00ed, el pat\u00ed, el mandub\u00e9\u2026 <\/p>\n\n\n\n

A m\u00ed me gusta llevar a la parrilla pescados de escamas, que son menos grasosos. A los que tienen cuero lo reservo para cocciones especiales, m\u00e1s cortas y cuidadas, donde se busca resaltar el sabor del producto. <\/p>\n\n\n\n

-Lucio, \u00bfpodr\u00edas compartirnos algunos tips para elegir y comprar bien en la pescader\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Cuando vamos a comprar pescados de r\u00edo, siempre tenemos que mirar primero que las agallas est\u00e9n frescas, bien rojas; si las notamos opacas o gris\u00e1ceas es porque ese producto est\u00e1 congel\u00e1ndose y descongel\u00e1ndose desde hace d\u00edas. Las escamas de un pescado fresco son brillantes y bien adheridas al cuerpo, y la carne es firme, no cede a la presi\u00f3n del dedo. Los ojos del pescado fresco deben ser brillantes; la presencia de opacidad o hundimiento es indicio de deterioro.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfY a la hora de cocinar estos pescados, qu\u00e9 sugerencias nos hac\u00e9s?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Si vamos a prepararlos asados, siempre poner el pescado con la carne hacia abajo y que la parrilla est\u00e9 fr\u00eda, as\u00ed no se pega a los fierros. En cambio, si queremos hacer un estofado, lo mejor es buscar un pescado con cuero, como el armado, que tenga buena resistencia. Finalmente, si vamos a hacer empanadas, son ideales las variedades con escamas, como la boga o la tararira: carnes blancas, firmes y con gran sabor.<\/p>\n\n\n\n

En Santa Fe tenemos una linda cultura de consumo de pescados y se la inculcamos a nuestros hijos desde chiquitos. Les cocinamos milanesas de pat\u00ed, de boga, bastones de surub\u00ed apanados y fritos, filetes de tararira al horno o a la parrilla, empanadas, medallones y hamburguesas de diferentes pescados. <\/p>\n\n\n\n

-Salvo en el Litoral, el pescado de r\u00edo est\u00e1 absolutamente ausente en el men\u00fa argentino cotidiano. \u00bfA qu\u00e9 lo atribu\u00eds? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

-De a poco se va incrementando, pero es cierto que se consume much\u00edsimo m\u00e1s el pescado de mar, que se comercializar mejor y llega muy bien a todo el territorio nacional. El pescado de r\u00edo, en cambio, apenas puede consumirse en las fronteras de la provincia que lo produce, porque a los peque\u00f1os productores les cuesta mucho, por trabas legislativas y pol\u00edticas, adquirir permisos del Senasa y hacer frente solos a la inmensa log\u00edstica que supone el transporte de pescado. Esta es una realidad que vive todo el Litoral. <\/p>\n\n\n\n

\u201cLa otra cara de esto la veo en Buenos Aires cuando voy a cocinar, porque me cuesta conseguir buen pescado de r\u00edo, fresco, de pesca artesanal. Lo que est\u00e1 a la mano en grandes ciudades proviene de criaderos, que es un muy buen producto, pero no tiene la calidad de lo artesanal. \u201c<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como cocinero, mi misi\u00f3n es ser el eslab\u00f3n entre los pescadores de r\u00edo, la cocina y el consumidor final. Estamos haciendo fuerza para que este producto santafecino sea conocido en toda la Argentina. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

5 tips de porqu\u00e9 comer pescado y sus propiedades<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. Rico en nutrientes: la carne de pescado contiene menos grasa, es una fuente de prote\u00edna importante. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

2. Beneficios cardiovasculares: El pescado contiene omega 3 y otros nutrientes que contribuyen a disminuir el riesgo de accidentes cardiovasculares.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3. Reduce el colesterol y la arteriosclerosis.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

4. Ingesta sencilla: El pescado al tener menos col\u00e1geno y prote\u00ednas fibrosas es de f\u00e1cil digesti\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

5. Alimento esencial en dietas saludables: Es aconsejable incluir 1 o 2 veces por semana el pescado en nuestra dieta.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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